|
|
Vegetarische Dashi
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 7 personen
Ingredienten:
Ca. 12 cm kombu
1 1/4 l bouillon (tabletten)
3 eetl. fijngesneden groenten
1 theel. fijngeraspte gemberwortel
2 theel. shoyu
snufje vetsin
snufje zout
Voorbereiding:
Tip: Shoyu is een Japanse gefermenteerde sojasaus van gestoomde sojabonen en
geroosterde tarwe. Bij ons kunt u in elke oosterse toko kikkoman-sojasaus
kopen; dat is in zijn soort de beste.
Bereidingswijze:
Was de kombu onder koud stromend water en breng de bouillon met de kombu, de
groenten en de gember aan de kook.
Laat 15 minuten zachtjes trekken, zeef de bouillon en maak op smaak af met
shoyu, vetsin en eventueel wat zout.
Serveer deze bouillon zo heet mogelijk in kleine Japanse kommetjes. Zowel
dashi als Kombu dashi kan zo worden gedronken of als basis dienen voor vele
andere Japanse gerechten.
|
|
|